Alubias con almejas

Cómo apetecen los platos de cuchara en el invierno, sobre todo en un día frio y lluvioso como el de hoy. Nosotros estábamos enganchados a una fabada de lata, que comercializaba El Corte Inglés con su propia marca. Era espectacular, muy sabrosa y con un puntito picante, pero no vayáis a buscarla, que han dejado de venderla, ¡qué pena!

 

Así que, tratando de quitarme el antojo de fabada y con la intención de hacer una versión más saludable, he preparado estas alubias con almejas. Partiremos de un buen caldo de pescado, que ya os expliqué hace tiempo y podéis recordar aquí: CALDO DE PESCADO.

 

Si disponemos del caldo de pescado ya hecho, la receta se prepara rápidamente y sin ninguna complicación. Os lo cuento paso a paso, como siempre.

 

ALUBIAS CON ALMEJAS

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

Almejas (unos 250gr aprox)

2 botes grandes de alubias ya cocidas (unos 200gr por persona)

800ml de caldo de pescado

1 cebolla

2 cucharadas de tomate frito

aceite de oliva

sal

ajo, perejil, laurel y tomillo

 

Ponemos las almejas a remojo en agua con sal para que vayan soltando la arena que puedan tener 

 

 

Cortamos la cebolla en pequeños trocitos, también el ajo.

En una cazuela, ponemos al fuego unas 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreimos la cebolla a fuego lento, junto con el ajo troceado. Dejamos que se dore y cuando vaya tomando color, añadimos las dos cucharadas de tomate frito (yo recomiendo la marca Hida, por ser muy natural).

 

 

Seguidamente vertemos el caldo de pescado y removemos

 

 

 

 

Mientras enjuagamos bajo el chorro del grifo las alubias de bote cocidas

 

 

 Y las añadimos a la cazuela

 

 

Ponemos también nuestro toque de especias: perejil, una hoja de laurel y una pizca de tomillo

Una vez que empieze a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento, unos 15 minutos. Removemos de vez en cuando y tapamos para que no se evapore el caldo.

 

 

Por último, añadimos las almejas, tapamos la olla y dejamos cocer unos 3 minutos más, hasta que las almejas estén abiertas.

 

 

Comprobamos el punto de sal y ya podemos disfrutar de este plato tan rico y saludable. Está incluso mejor si se prepara la noche anterior, ya que se reposan todos los sabores.

 

Espero poder ir a Asturias para disfrutar de unas auténticas "Pochas con almejas", pero no me negaréis que esta versión rápida ha quedado la mar de resultona. 

 

Bon profit!

Besetes!

Gloria.



Crema de calabacín al toque de Flor de Esgueva

Tras los excesos navideños el cuerpo nos pide recuperar la dieta sana y equilibrada. Con estos fríos, qué mejor que una crema de verduras para calentar el estómago.

La crema de calabacín es una de las recetas más habituales, que además suelen gustar a niños y a mayores.

 

Seguro que muchas veces la habéis preparado con quesitos (tipo Caserío), pero hoy os propongo hacerla con un toque especial, con aroma de Flor de Esgueva, un delicioso queso curado de oveja.

Ingredientes:

2 calabacines grandes
1 patata mediana (ó 2 pequeñas)
2 puerros
1 trozo de queso Flor de Esgueva
Agua y sal

 

 

 

La preparación no tiene ninguna complicación, además es rapidísima.

 

Pelamos y troceamos los calabacines. Yo no les quito toda la piel, porque además de que tiene muchas vitaminas, le da un poco de color a la crema. 

 

Pelamos las patatas, las partimos en trozos. De los puerros aprovecharemos únicamente la parte blanca.

 

Ponemos todas las verduras en la olla exprés, con un vaso de agua grande.

 

 

 

 

Cerramos la olla y cocemos durante 10minutos (contando a partir de que alcance la presión adecuada, según el modelo de olla rápida).

 

Cuando esté listo, retiramos todo el caldo de la olla y lo reservamos, ya que es posible que tengamos que añadirle un poquito para conseguir la textura deseada.

 

En este momento, todavía en caliente, añadimos el queso curado de oveja (con una porción de un grosor aproximado de 1cm es suficiente).

 

 

Lo troceamos y lo echamos en la olla junto con las verduras.

 

 

 

Trituramos todo con ayuda de la minipimer.

 

 

 

 

 

Probamos el punto de sal y rectificamos. Ojo con la sal, porque el queso ya le proporciona bastante sabor.

 

 

 

Esta receta (pero a fuego lento y sin puerros) la prepara Mikel en su casa rural de Ametzola (valle de Zeberio, en Vizcaya).

 

 

 

 

Tuvimos la suerte de ir a parar a aquél recóndito lugar en julio de 2011. El paisaje es precioso, la casa está perdida en un valle, alejada del mundanal ruido.

 

 

 

Pero lo mejor de todo es el cariño con el que allí tratan a cada viajero que llega a su casa. Mikel, además de gran persona, es un gran cocinero, así que durante nuestra estancia en Ametzola pudimos disfrutar de su excelente gastronomía vasca.

 

De modo que, aunque haya pasado más de un año desde que estuvimos allí, no quería dejar de recomendar este encantador lugar. Os dejo con algunas imágenes de la casa.

 

Ésta era nuestra habitación

 

 

 

Las vistas desde las ventanas

 

 

 

 

 

Y la sala de estar

 

 

 

Aquí el enlace a la web de Ametzola: http://www.ametzola.net/

 

Gracias por leerme!

 

Besos,

 

Gloria 

Restaurante "La Forqueta" en Rocafort (Valencia)

 

Hoy os voya a hablar del restaurante "La Forqueta", en mi pueblo "adoptivo": Rocafort.

 

Por motivos de trabajo dejé Elche, mi cuidad natal y vine a vivir a Valencia, hace ya casi ocho años.

 

En aquel entonces, la burbuja inmobiliaria estaba inflándose a un ritmo de vértigo. En la capital los pisos estaban intocables, así que buscando la tranquilidad y la cercanía a la ciudad, por casualidad encontré este precioso pueblo residencial. Y aquí vivo encantada; mejor dicho, vivimos, porque vine sola, pero ya somos tres.

 

 

 

 

En la plaza de la iglesia de Rocafort hay un restaurante muy recomendable que se llama "LA FORQUETA"

 

 

 

 

Su filosofía es la de utilizar productos frescos y de temporada, con sistemas y técnicas culinarias clásicas alternadas con técnicas actuales y pinceladas de cocina de autor.

 

La estética del local es muy sencilla, tiene la apariencia de un mesón de toda la vida, pero desde el primer momento te sorprenden con su amable trato y con la calidad de su cocina.

 

Tienen un menú degustación (ellos lo llaman menú dirigido) que van renovando con frecuencia y se adapta a los productos de temporada. ¡Vamos a verlo!

 

 



Milhoja de foie con textura de ciruelas

 

(el foie siempre es un buen comienzo, contrastado con dulce, mejor todavía)


Ensalada de frutos rojos con tosta de queso de cabra



(sus ensaladas son riquísimas, con vinagretas en su punto y frutos secos crujientes)

 

 

 

Puré de pochas con huevo cocido a baja temperatura, aceite de trufas, espárrago triguero y crujiente de bacon

(algo tan humilde como unas alubias y un huevo, convertidos en un plato de diseño...  "la mona vestida de seda" está muy guapa)

Tosta de vieira con puerros y muselina de ajo

(este bocado es espectacular, muy fino, delicioso)

Corvina a la espalda con puré de berenjena

(pescadito fresco, sabroso y en su punto de cocción) 

Carrillera de buey con crema de chirivia
 

(la carrillera es algo exquisito, se deshace en tu boca, no en tu mano ;)

Escudella, leche merengada y espuma de fruta de la pasión

 

(para mí la escudella era una sopa típica catalana, pero resulta que también es un bizcocho de calabaza típico de Valencia)



Todo esto por 23€ por persona, un precio que me parece estupendo para un menú tan rico y elaborado.  Eso sí, los platos son a compartir, pero os aseguro que te quedas perfectamente saciado.

 

Ese día elegimos un vino tinto: VALTOSCA, D.O. Jumilla, 100% syrah. Sabroso, con expresión a fruta roja, ¡94 puntos en la Guía Peñín!
 

Pues si alguna vez pasáis por Rocafort, ya sabéis un sitio donde poder ir a comer, ahora que se acercan fechas de muchas celebraciones y comidas de empresa.

Además son especialistas en  gran variedad de arroces y entre semana ofrecen menús de diario.

 

Besos,

 

Gloria.

Cordero al horno

Este otoño retomo la actividad bloguera con una receta 100% tradicional, clásica y española donde las haya: cordero al horno.

 

Cuando la materia prima es de calidad, como por ejemplo una buena pieza de cordero, no necesitamos complicarnos con recetas muy elaboradas; vamos a hacer lo justo para cocinar el producto y realzar su sabor.

 

 

CORDERO AL HORNO

 

 

Ingredientes (para 3-4 personas):

 

1,5kg de cordero

Manteca de cerdo (150gr aprox)

1 chorrito de Brandy

Zumo de 1/2 limón

Patatas (unas 4 unidades, según el tamaño)

Romero

4 ajos

Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

 

Cuando vayáis a hacer la compra, pedirle al carnicero que os haga unos cortes en la carne, para que sea más fácil cocinarla y luego servir las raciones.

 

Personalmente prefiero la paletilla a la pierna, porque es mucho más tierna y jugosa; pero en esta ocasión tuvo que ser pierna.

 

Ponemos la carne directamente en una bandeja de horno, y le echamos sal y pimienta negra molida.

 

 



Mezclamos la manteca con el zumo de medio limón

Untamos la carne previamente salpimentada con la mezcla de manteca y limón

En los cortes de la carne introducimos los ajos (pelados y laminados). Espolvoreamos con bastante romero (mejor si es fresco, pero puede ser de bote).

 

 

Introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado a unos 200ºC. A los 30 minutos le añadimos un chorro de Brandy. 

 

 

 

Horneamos otros 60 minutos más. Mientras aprovechamos para pelar las patatas y cortarlas en dados. 

Las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva

 

 

Unos 15 minutos antes de que el cordero termine de hacerse, añadimos las patatas a la bandeja de la carne.

 

Así las patatas se impregnarán con los jugos que deja el cordero.

 

Uuummm!! ¡Qué bien huele!

 

 

Como véis la receta no tiene ninguna complicación, apta para principiantes. Nosotros era la primera vez que la preparábamos en casa y salió genial.

 

Hay muchas formas de preparar cordero al horno y es habitual añadirle agua para la cocción. En este caso no hemos utilizado agua, porque con la manteca y el brandy es suficiente; os aseguro que la carne queda bien jugosa.

 

En total hemos tenido la carne 1h y 30min en el horno, pero como cada horno es diferente pueden variar estos tiempos, hay que observar el color de la carne. Al pinchar la carne, si los jugos son transparentes indica que está hecha.

 

 



 

 

 

Esta receta es ideal para una comida familiar, en un domingo frío como hoy, para entrar en calor, maridada con una buena copa de vino tinto y después una siesta... ¡qué mas se puede pedir!

 

Prometo volver pronto con nuevas recetas. Besitos!

 

Gloria.

 



Coulant de chocolate

Si eres aficionad@ al chocolate y has probado alguna vez un COULANT, seguro que te habrá conquistado su delicada textura y su corazón de cremoso chocolate caliente... ¡Uuuhhhhmmm! 

Aunque parezca obra de un experimentado repostero, este delicioso volcán es sencillísimo de preparar en casa.

Además es muy práctico, nos permite tenerlo hecho con antelación, a falta de hornear en el momento de sorprender a nuestros invitados.

Os explico cómo prepararlo, paso a paso:

COULANT DE CHOCOLATE CALIENTE

INGREDIENTES (6 unidades):

75 gr de azúcar glass
110 gr de mantequilla en pomada
3 huevos
55 gr de harina
120gr de chocolate Nestlé postres
Canela en polvo (1 cucharadita)
Nescafé (1 cucharadita)
1 pizca de sal

Es recomendable sacar la mantequilla de la nevera un rato antes para que esté blandita. La mezclamos con el azúcar, hasta que quede homogéneo.

Agregamos los 3 huevos y batimos

Parecerá que la mezcla queda como cortada, es normal.

Añadimos entonces la harina, la canela, el Nescafé, y la sal.

 

Derretimos el chocolate al microondas a baja potencia (un par de minutos aproximadamente, con cuidado de no pasarnos porque se quema), o bien al baño maría. Agregamos el chocolate a la mezcla anterior.

Ya casi tenemos listo nuestro coulant, sólo queda poner la mezcla en moldes individuales de silicona o de aluminio desechables.

Si los moldes no son muy antiadherentes, será conveniente engrasarlos con un poco de mantequilla. Yo tengo estos de la marca Lekue, que son buenísimos y no se pegan en absoluto.

No hay que llenarlos enteros, más o menos a la mitad.

     

Y entonces, los cubrimos con papel film o de aluminio y ¡al congelador!

Cuando vayamos a prepararlo, no hay que descongelar, basta con sacarlos del congelador y directamente meterlos al horno precalentado a 180º durante unos 16 - 20 minutos, hasta que se note que ha cuajado todo excepto el centro, como véis en la imagen.

Al introducir el coulant congelado directamente en el horno, conseguimos que se cueza por fuera y su interior se derrita, pero sin cuajarse del todo ¡éste es el secreto!

Hay que servirlo recién hecho. Bueno, esperaremos unos minutos para no escaldarnos la lengua.

Se pueden presentar bien solos, espolvoreados de azúcar glass o de cacao en polvo, o bien acompañados de helado, sobre todo en estos meses de calor.

Os aseguro el éxito total y absoluto, ya me contaréis... Lo único que cuesta un poco es encontrar el punto de cocción, son unos 16-20minutos, pero puede variar en función de cada horno.

Creo recordar que la primera vez que probé este postre fue en el HOTEL HUERTO DEL CURA en Elche (Alicante), mi ciudad natal. La receta que os he contado no es la del hotel, pero está igual de rica.

Este precioso hotel, está situado en el privilegiado entorno del Palmeral de Elche (Patrimonio de la Humanidad).

Ha sido destacado recientemente con el premio de la Confederación de Periodistas de Turismo al Mejor Hotel 2011, en la conmemoración de su 40 aniversario. 

¡Qué premio tan merecido! Todo está cuidado al detalle, sus jardines, salones, habitaciones y por supuesto su cocina... ¡no os perdáis el restaurante!

Aquí celebramos nuestra boda (hace ya casi 5 años) y el bautizo de Julia. Ésta fue nuestra suite...

Una vez más quería agradecer al personal del Huerto del Cura, el cariño y la profesionalidad con la que siempre nos han atendido, especialmente a Mª Teresa Orts (directora), Begoña (eventos) y Andrea (maître), ¡Nos hacéis sentir como en casa!

Deseamos que cumpláis muchos años más con la misma calidad y esperamos volver pronto por allí... ¡tendremos que probar el nuevo spa!

Besos!

Gloria.