Bacalao con puré de patata y pimientos del piquillo

Empezamos el año con una receta que, como otras tantas, ha hecho triunfar a mi madre en la cocina. Es un bocado de tres ingredientes que combinan a la perfección: bacalao, puré de patata y pimientos del piquillo.

En mi casa tradicionalmente lo hemos comido como plato, pero si se presenta en tamaño más reducido, puede ser una tapa de lo más apetecible.


BACALAO CON PURÉ DE PATATA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO



INGREDIENTES:

Lomos de bacalao (lo ideal es desalado, pero también puede ser fresco o congelado)
Puré de patatas (un sobre)
Harina (cantidad necesaria para rebozar)
Pimientos del piquillo
Aceite de oliva y sal
Ajos (opcional)


En esta ocasión no especifico cantidades, pero calcular dos o tres trozos de bacalao por persona.
También depende de si va a ser plato único o entrante.

La receta original es con bacalao desalado. Se compra salado y en casa, durante 24 horas se tiene en agua, cambiándole el agua 3 veces (es decir, cada 8 horas). Yo he probado ha hacerla con bacalao fresco o congelado y sale igual de rico, así que vosotros decidís.

Estos lomos de bacalao son congelados, los venden en Mercadona por 1€ y pico la unidad. La calidad es muy buena. Comenzamos pues descongelando el pescado.


Partimos los lomos en unos tres trozos cada uno


Si es bacalao descongelado o fresco, hay que añadirle sal. Después lo pasamos por harina de trigo mientras calentamos aceite en una sartén. Es útil poner la harina para rebozar en una bolsa de plástico y así no manchamos platos. ¡No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia!


Freímos el bacalao en aceite de oliva. Si queréis podemos freir previamente en este aceite unos ajos y le darán aún más sabor al pescado.


Vamos dorando el bacalao por ambas caras a fuego medio y cuando esté doradito lo dejamos escurrir en papel absorbente. Para saber que el pescado está hecho, con un tenedor intentas separar las láminas del bacalao y si se abren con facilidad, es que no está crudo.


El puré de patata se prepara fácilmente siguiendo las instrucciones del paquete (calentando leche y agua y añadiendo los polvos y la sal). Nuestro toque de gracia vendrá añadiéndole al puré unas cuantas cucharadas del aceite utilizado para freir el bacalao (en lugar de la mantequilla que recomiendan en los paquetes de puré).


En una fuente de horno, colocamos los lomos de bacalao fritos y los cubrimos con el puré de patatas.


Introducimos la fuente en el horno precalentado a unos 180-200ºC y los dejamos hasta que se dore el puré, unos 15-20 minutos.


Sólo nos queda coronar este bocado con un pimiento del piquillo y ¡listo para disfrutar!



Es un plato perfectamente adecuado para presentar si tenéis invitados, además nos permite tenerlo hecho con anterioridad (a falta de gratinar).

Para este 2012 tengo el propósito de publicar en el blog mínimo una receta al mes. Además, los Reyes Magos han venido cargados de libros de cocina y de vinos, así que tengo muchas y nuevas ideas.

El descubrimiento ha sido el libro de Ferran Adrià, LA COMIDA DE LA FAMILIA, donde de forma clara y sencilla, paso a paso y con fotos (filosofía que siempre he compartido en este blog) el maestro nos cuenta lo que comía el personal de El Bulli. ¡Ya he probado a hacer tres recetas y me han triunfado las tres!

Besitos!

Gloria

Confit de pato con "quesoruchos" y compota de manzana

Se acercan las fiestas navideñas y en estos días se multiplican las comidas con familiares y amigos.

A los que hacen de anfitriones muchas veces les desborda el trabajo, por eso he pensado en esta propuesta facilísima de hacer, que apenas tiene preparación. Abrir lata y poco más, al más puro estilo FALSARIUS CHEF


CONFIT DE PATO CON "QUESORUCHOS" Y COMPOTA DE MANZANA



Ingredientes (4 personas):

1 lata de confit de pato (un muslo por persona)
3 manzanas golden
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 sobre de puré de patata (leche y agua para su preparación)
queso rallado (200gr de Old Amsterdam y 200gr de queso manchego tierno)

Seguramente muchos de vosotros habéis probado el confit de pato en bodas o restaurantes, pero nunca os habéis animado a prepararlo en casa. Hay diferentes marcas, Martiko por ejemplo es de buena calidad y está en muchos supermercados. También hay marcas menos conocidas como ésta que hemos descubierto, que es francesa y la venden en el supermercado Aldi (por 8€ cuatro confits ¡un chollo!)

Abrimos la lata y escurrimos los muslos de grasa, los colocamos directamente sobre una fuente de horno.

Con el horno precalentado a 200ºC tendremos los confits una media hora, hasta que se dore la piel del pato. Mientras vamos preparando nuestra guarnición.

Para mi gusto, el intenso sabor del pato combina fenomenal con la manzana, también con las uvas y con los frutos rojos. En esta ocasión voy a servirlo con manzana.

Las pelamos, troceamos y las pochamos a fuego lento en una cazuela o sartén con un poquito de mantequilla y un chorrito de agua. Tapamos para que se cuezan con su propio vapor y vamos removiendo de vez en cuando, para evitar que se peguen. Puede añadirse una cucharadita de azúcar, a gusto de cada uno.




Las manzanas, conforme se van poniendo blanditas, las vamos partiendo con ayuda de la misma paleta de madera y estarán listas en cuanto se haya consumido todo el caldo (destapar la cazuela si es necesario). Esta vez serví la compota con ayuda de una flanera para que quedara más presentera.

Mientras se van cociendo las manzanas, preparamos el puré. Hacer un puré de patata de sobre no requiere explicación, basta con seguir las instrucciones que vienen en el paquete.




Y ahora llega la parte más creativa de esta receta, los "quesoruchos". Este palabro me lo he inventado para denominar a unos crujientes cucuruchos de queso.

Para prepararlos necesitamos moldes en forma de cono. No son muy fáciles de encontrar, yo los conseguí por internet, gracias a Bazar Victoria. Os dejo el enlace: BAZAR VICTORIA

Rallamos el queso, con paciencia y cuidado de no llevarnos el dedo detrás.



El queso Old Amsterdam es un queso gouda viejo, con intenso y delicioso sabor. Me han enviado unas muestras y agradezco desde aquí la oportunidad que me brindan de poner mi receta en su web.



Después de varios experimentos encontré que para poder moldear los cucuruchos de queso con relativa facilidad, debía mezclar dos tipos de queso: el gouda y el manchego tierno.

Ponemos un puñadito de queso rallado (mezclados los dos tipos) sobre la sartén caliente, sin necesidad de aceite y esperamos hasta que empiece a dorarse.



Entonces, con una paleta de madera, despegamos cuidadosamente la "tortita" de queso y la colocamos sobre la bancada.


Antes de que se enfríe hay que moldearlo. Nos ayudamos del molde de cono y lo enrollamos.


Es muy difícil que quede un cucurucho perfecto, porque además te estás quemando los deditos mientras le das la forma, pero será suficiente con que se cierren los extremos.


Lo rellenamos con el puré de patata que hemos puesto en una manga pastelera y quedará un Quesorucho de lo más original.


A estas alturas ya tendremos listo el pato, por tanto sólo nos queda emplatar.



Me he quedado con ganas de darle al plato un poco de contraste con algo de color rojo (grosellas o mermelada de frambuesas) pero teníamos mucha hambre y no ha habido más tiempo de florituras.



El confit de pato siempre sale bueno, no falla. Eso sí, tiene un sabor fuerte que no a todo el mundo gusta. Cuando tengáis invitados, mejor preguntad antes.

Últimamente me está costando publicar con la frecuencia que me gustaría. Es que esto de ser madre, trabajadora, ama de casa y bloguera me tiene de lo más entretenida. Pero bueno, a los Reyes Magos les voy a pedir algún libro de cocina y el próximo año espero seguir enseñando lo que se cuece en mis fogones.

¡Felices Fiestas!

Gloria.

Crema de calabaza

Cuando comienzan los fríos, las cremas de verduras son siempre muy agradables. En casa, nuestra preferida es la crema de calabaza. Si tenéis niños no dejéis de prepararla, pues suele gustarles mucho por su vistoso color y su sabor dulce.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

1 calabaza pequeña (700gr)
1 cebolla
2 patatas medianas
3 zanahorias
400ml de agua (2 vasos aprox)
1 ajo y 1 hoja de laurel (opcionales)
Aceite de oliva y sal

Cortar y pelar la calabaza es lo único laborioso de esta sencilla receta. Necesitaremos un buen cuchillo y una tabla para poder descuartizar a nuestra amiga "Ruperta". Yo suelo hacer rodajas y después le quito la piel como véis en la imagen.

Lavamos, pelamos y cortamos el resto de verduras: patatas, zanahorias y cebolla. Añadimos el agua, un chorrito de aceite, una cucharadita de sal, la hoja de laurel y el ajo pelado.

El ajo es opcional. Si no os gusta, no lo pongáis, pero realmente no se nota en absoluto y ayuda a potenciar el resto de sabores.

Cerramos la olla exprés y una vez que alcance la presión adecuada, serán unos 10 minutos de cocción. En olla tradicional hay que poner más agua y cocer hasta que las verduras estén blandas, unos 30 minutos.

Antes de triturar, hay que quitar la hoja de laurel, de lo contrario quedarían hebras. Se puede triturar la crema en la misma olla, así no manchamos más cacharros que los imprescindibles.

Batimos bien hasta que no queden tropezones...

... Y ya tenemos un plato rico y sano que puede servirse tanto en la comida como en la cena. Eso sí, no congela bien, mejor consumirlo recién hecho o en los días siguientes.

Aprovechando la celebración de Halloween, aquí os dejo un enlace de la página DIRECTO AL PALADAR, donde explican:

CÓMO HACER TU PROPIA CALABAZA DE HALLOWEEN

Esta semana ha sido la fiesta de Halloween en la escuela infantil de Rocafort y muchos niños iban disfrazados de calabaza.

¡Este sí que está comestible del todo!

Besos,

Gloria.

Fideuà y mi casita en Guardamar del Segura

Desde que nací, siempre he veraneado en Guardamar del Segura (Alicante). Mis padres tienen una casita en la playa de Babilonia y es una gozada vivir con la orilla del mar a escasos 20 metros de la puerta.

Podría contaros cantidad de momentos felices que hemos disfrutado en esta casa, pero lo mejor será enseñaros uno de los platos estrella de la "Pensión Pomares". Lo de pensión viene porque con este entorno tan privilegiado y unos anfitriones encantadores como son mis padres, raro es el día que no hay visita ;-)

La fideuà de mi madre es espectacular, consigue conquistar a todo el que ha tenido la suerte de probarla. Para que un arroz o fideuà salga bueno, no hay mayor secreto que un buen CALDO DE PESCADO, podéis recordar la receta AQUÍ.

Por si no lo sabíais, el origen de este plato sucedió en Gandía, a bordo de un barco, gracias a la idea que tuvo un pescador de sustituir el arroz de la paella por fideos.


FIDEUÀ EN GUARDAMAR DEL SEGURA

INGREDIENTES (para 8-10 personas):

600gr de fideos (del nº4)

1 pimento rojo
2 dientes de ajo

750 gr de sepia de playa

200gr de tomate frito (casero o marca Hida)

2l de caldo de pescado (fundamental que lleve ñoras)

500gr de gambas peladas

Aceite de oliva y sal

En una paella, sofreimos el pimiento troceado con los dos dientes de ajo picaditos y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva (aproximadamente).

Seguidamente se añade la sepia limpia y troceada, removemos.

Agregamos el tomate frito y los fideos. Hay fideos especiales para fideuà, pero a nosotros nos gustan más estos que son más finos y toman mejor el sabor del pescado.

Damos unas vueltas para que se mezclen todos los ingredientes. Si nos interesa tener el plato preparado con antelación, podemos detener el proceso en este punto y más tarde, en el momento que nos sentamos a tomar el aperitivo, añadir el caldo.

Sólo nos queda añadir el caldo y las gambas. Ponemos sal y probamos el caldo, que esté sabrosete.

Cocemos primero a fuego fuerte, unos 10 minutos, y luego a fuego lento, removiendo un poquito para que no se pegue.

Nuestra deliciosa fideuà estará lista para sacar a la mesa cuando se haya absorbido la mayor parte del caldo. Según vuestro gusto, la fideuà puede quedar seca o algo melosa.



Para terminar este post, quería enseñaros una imagen de las casitas de Guardamar, un día de este verano.

Y aquí, Julia y yo sentadas en la terraza observando el mar.

Espero que este mar tan precioso pero en ocasiones tan bravo, nos permita disfrutar unos años más de la casita. Pues en los últimos años el tamaño de la playa ha ido menguando a pasos agigantados y muchas casas han sufrido graves daños por la fuerza de las olas.

Os invito a visitar la costa alicantina y a disfrutar de nuestra extraordinaria gastronomía.

Besos!

Gloria.

Tarta de limón de mi tía Finita

Esta tarta de limón es un postre que me recuerda mucho a mi infancia. Mis abuelos paternos tenían un chalet en Ciudad Quesada (Alicante) y los fines de semana nos juntábamos a comer allí toda la familia.

Que yo recuerde, comíamos chuletitas de cordero a la brasa, ensalada de lisones o conejo frito con tomate y tortilla de patatas. Los postres más clásicos eran la tarta de manzana de Rosario o la tarta de limón de mi tía Finita que hoy os cuento.

Los primos lo pasábamos bomba toda la tarde jugando a las tinieblas, preparando actuaciones para los "mayores" o haciendo cabañas con los cojines del sofá en el piso de arriba ¡qué felicidad!

TARTA DE LIMÓN CON BASE DE GALLETA

Ingredientes:

3 huevos
Medio vaso de zumo de limón (unos 3 limones)
1 bote pequeño de leche condensada
150 gr de mantequilla
250 gr de galletas

Veréis qué fácil es la preparación.

En un cuenco grande ponemos la leche condensada y la mezclamos con el zumo de limón.

Separamos las yemas de las claras y añadimos las yemas a la leche condensada.

Montamos las claras a punto de nieve firme, con las varillas.

Poco a poco y con movimientos envolventes, añadimos las claras a la mezcla anterior, hasta que quede uniforme.

Ya tenemos listo el relleno, vamos ahora con la base de galletas. Pueden ser María o tipo Digestive, con las dos sale riquísima.

Picamos las galletas con ayuda de la picadora o con un rodillo si no dismponemos de ésta.

Mezclamos las galletas con la mantequilla a temperatura ambiente. Es muy importante que la mantequilla esté blandita, porque si no cuesta mucho mezclarlo.

Colocamos la base en un molde de tarta y presionamos bien el fondo y los bordes para que quede compacta. Con estas cantidades de galleta y mantequilla sale una base generosa, adecuada para los moldes habituales de tarta en silicona o metal.

Echamos el relleno sobre la base y ¡al horno!

El horno debe estar precalentado a 180ºC, necesita unos 20 minutos de cocción, pero puede variar. Observar que haya cuajado. A mí me salieron estas grietas, pero no pasa nada ¡la arruga es bella!

Como véis, la tarta es bien sencilla pero os aseguro que sale siempre bien y su sabor es delicioso.

A mí es que el sabor galleta me pierde en general... Hablando de infancia, ¡soy como el Monstruo de las galletas de Barrio Sésamo!

Besos!

Gloria